ALIMENTATION PENDANT LE VOYAGE

Elle n'est pas très variée. Le midi, la préférence est donnée au lard ou au boeuf salé, en alternance avec de la morue, du fromage, des fèves, des fayots et du riz. Le tout est complété par un 1/4 (de pinte) de vin - soit 0,23 litre - et 6 onces de pain biscuit. Le vin est soit rouge, soit blanc. Le souper est composé soit de fèves, soit de fayots, soit de riz avec du pain et du vin.

Des assaisonnements en huile d'olive et vinaigre sont prévus. Le souper est composé de riz cuit et de prunes sucrées. Au rayon des boissons, des barriques d'eau sont prévues, ainsi que de l'eau de vie - 3 boujarrons (1) par jour.
Les malades voient leur menu amélioré grâce au pain frais, au vin de Bordeaux et à de la viande fraîche : il s'agit de volaille, sur tous les navires, sauf sur La Caroline qui transporte en outre six moutons vivants.
Heureusement aucun drame ne vient frapper cette expédition étalée dans le temps. Bien au contraire, à l'arrivée en Louisiane, plusieurs mariages ont lieu.

1. Récipient en fer blanc, d'une capacité de 6 centilitres, servant à distribuer les divers liquides aux marins.